FORMACIÓ:
El Gremi realitza convenis de col·laboració amb organismes oficials i escoles, pel qual es fan cursets formatius, adaptats a les necessitats dels forners i dels seus treballadors.
ā
Es realitzen també, cursos de reciclatge, seminaris i demostracions de produces comercials de qualitat per afavorir la feina del forner.
Què s'aprèn en un curs de fleca artesanal?
ā
-
Introducció a la fleca artesanal.
-
Tipus de massa (trencada, batuda, fermentada, fresca o premsada, seca o liofilitzada)
-
Com fer la massa mare.
-
Tipus de fermentació.
-
Tipus de productes que s'han d'utilitzar.
-
Usos dels forns i temps de forn.
ā
Quin és l'objectiu d'estudiar el curs?
ā
El propòsit d'aquest camp d'estudis és formar alumnes perquè adquireixin totes les bases teòriques i pràctiques, així com les eines necessàries per tenir èxit a l'emprendre un negoci o integrar-se a un establiment dedicat a la fleca
ā
ā
En què consisteix l'especialitat en Forn?
ā
El pa. Un dels aliments més consumits a tot el món
T’obre tot un ventall de possibilitats per a dedicar-te a la gastronomia en general. Aprenentatge en la preparació de fleca, xocolateria i pastisseria.
No es tracta de saber fer una barra de pa tradicional. És entendre tot aquest món de productes de fleca que consumeix la major part de persones a tots el continents.
ā
ā
Coneixement de la farina
ā
És la base fonamental en els productes de forn i pastisseria a tot el món i el seu ús és pràcticament il·limitat. És el principal ingredient, és per això que s’ha d’entendre i conèixer el què es pot i el què no es pot fer amb la farina. És l’eina fonamental a l’hora d’aprendre en el teu desenvolupament com a forner.
La seva composició química, les proteïnes que conté, la seva refinació, la quantitat de gluten i la seva classificació, són detalls importants que s’han de conèixer per ser un bon forner.
ā
Perquè fer un curs de fleca
ā
El món del pa artesanal, és un art meravellós, sentir la massa entre les teves mans i anar-li donant forma és una sensació indescriptible pels amants de la fleca artesanal.
El curs ofereix una variada gamma de productes de panificació i brioixeria artesanal. Tècniques de mesura i quantitats. Fer servir els estris i màquines per tal d’optimitzar els sabors, les textures i els colors.
És un curs on aprendràs com és l'art de ser forner artesanal i podràs adquirir les eines per iniciar-te en aquest ofici.
ā
.jpg)