FORMACIÓ:
El Gremi realitza convenis de col·laboració amb organismes oficials i escoles, pel qual es fan cursets formatius, adaptats a les necessitats dels forners i dels seus treballadors.
Es realitzen també, cursos de reciclatge, seminaris i demostracions de produces comercials de qualitat per afavorir la feina del forner.
Què s'aprèn en un curs de fleca artesanal?
-
Introducció a la fleca artesanal.
-
Tipus de massa (trencada, batuda, fermentada, fresca o premsada, seca o liofilitzada)
-
Com fer la massa mare.
-
Tipus de fermentació.
-
Tipus de productes que s'han d'utilitzar.
-
Usos dels forns i temps de forn.
Quin és l'objectiu d'estudiar el curs?
El propòsit d'aquest camp d'estudis és formar alumnes perquè adquireixin totes les bases teòriques i pràctiques, així com les eines necessàries per tenir èxit a l'emprendre un negoci o integrar-se a un establiment dedicat a la fleca
En què consisteix l'especialitat en Forn?
El pa. Un dels aliments més consumits a tot el món
T’obre tot un ventall de possibilitats per a dedicar-te a la gastronomia en general. Aprenentatge en la preparació de fleca, xocolateria i pastisseria.
No es tracta de saber fer una barra de pa tradicional. És entendre tot aquest món de productes de fleca que consumeix la major part de persones a tots el continents.
Coneixement de la farina
És la base fonamental en els productes de forn i pastisseria a tot el món i el seu ús és pràcticament il·limitat. És el principal ingredient, és per això que s’ha d’entendre i conèixer el què es pot i el què no es pot fer amb la farina. És l’eina fonamental a l’hora d’aprendre en el teu desenvolupament com a forner.
La seva composició química, les proteïnes que conté, la seva refinació, la quantitat de gluten i la seva classificació, són detalls importants que s’han de conèixer per ser un bon forner.
Perquè fer un curs de fleca
El món del pa artesanal, és un art meravellós, sentir la massa entre les teves mans i anar-li donant forma és una sensació indescriptible pels amants de la fleca artesanal.
El curs ofereix una variada gamma de productes de panificació i brioixeria artesanal. Tècniques de mesura i quantitats. Fer servir els estris i màquines per tal d’optimitzar els sabors, les textures i els colors.
És un curs on aprendràs com és l'art de ser forner artesanal i podràs adquirir les eines per iniciar-te en aquest ofici.
.jpg)